Võileivatort soola- ja suitsukalaga / Herzhafter Kuchen mit graved Lachs und geräuchertem Fisch

Nami-Namis on juba seitsmendat korda käimas retseptivõstlus Tort isamaale. Minu selle aastane panus on siis kahe kalaga võileivatort. Samast materjalist võib teha kaks väiksemat torti, st siis kummagi täidisega ühe või panna need üheks suureks kokku. Kaunistuse tegemisel järgisin oma tööd ja eriala :) ehk siis ka nii saab kaarte teha. Kaardil on kujutatud Eesti elanike ostujõud neljas klassis maakondade kaupa. Sisuks eestipärastelt kala, nii soolane kui suitsukala.

36 viilu täistera röstsaia

Õrnsoolalõhe (graavilõhe) täidis:

250 g graavilõhe

175 g toorjuustu

200 g hapukoort

Paar teelusikatäit värsket tilli

Soola, pipart

Suitsukala (jõeforelli) täidis:

1 suitsujõeforell (ca 250 g)

250 g paksemat kohupiimapastat

100 g hapukoort

0,5 tl mädarõigast

Soola, pipart

Kate:

200g toorjuustu

100 g hapukoort

soola, pipart

Kaunistamiseks (pildil oleva tordi puhul):

tilli, salatkressi, keedetud munakollast, graavilõhe ja merivarblase marju (ehk Saksa kaaviari).

Lõika ära saiaviilude koorikud. Lõhetäidise tegemiseks hakki lõhe hästi peeneks (peenemaks kui tartar), sega toorjuustu ja hapukoorega ning maitsesta hakitud tilli, soola ja pipraga. Suitsukala täidise tegemiseks pane kõik koostisosad kannmikserisse ja sega, kuni saad ühtlase massi. Sega ka katte koostisosad omavahel. Lao 12 saiaviilu kandikule (või 6 ja 6), kata pooled viiludest soolakala ja ülejäänud suitsukala täidisega. Lao peale teine kiht saiaviile ja uuesti täidis, samamoodi nagu esimesele kihile. Nii saab teha ka kaks väiksemat eraldiseisvat torti. Kolmandaks kihiks lao viimased saiaviilud ning kata tort toorjuustukreemiga. Kata tort toidukilega ning pane see paariks tunniks külmkappi seisma. Vahetult enne serveerimist kaunista tort.

NB! kui ma oleks jõudnud enne tegemist uurida, mis Saksa kaaviar ehk siis Seehasenrogen täpselt on, oleksid piirid ilmselt roosad olnud ehk siis mõne väärtuslikuma kalamarjaga. Seda saksa oma ma teist korda enam ei osta.

In Deutsch

In estnischen Chefkoch alternative NAMI-NAMI gibt es schon zum siebten Mal in Folge für die Feierlichkeiten den estnischen Gründungstag einen Rezept -und Backwettbewerb "Kuchen für Estland". Meinen diesjährigen Beitrag ist diesen leckeren herzhaften "Butterbrot"-Kuchen. Man kann mit diesen Füllungen zwei kleine getrennte Kuchen erstellen oder einen größeren mit zwei Füllungen. Die Deko ist von meiner Arbeit inspiriert, so kann man auch Landkarten erstellen :) Hier dann estnische Kaufkraft in vier Klassen in der Landkreisen.

   

36 Scheiben Vollkorntoast

1. Füllung mit graved Lachs:

250 g graved Lachs

175 g Frischkäse 

200 g Saure Sahne

2 TL Dill

Salz, Pfeffer

2. Füllung mit geräuchertem Fisch (Forelle, Saibling):

1 geräucherte Forelle (ca. 250 g)

250 g Speisequark mit Sahne

100 g Saure Sahne

2 TL Sahnemeeretich

Salz, Pfeffer

Frischkäsecreme:

200g Frischkäse

100 g Saure Sahne

Salz, Pfeffer

Deko (für die Kuchen auf dem Foto):

Dill, Gartenkresse, gekochtes Eigelb, graved Lachs, deutscher Kaviar.

Das Brot entrinden und erstmal beiseitelegen. Für die erste Füllung Lachs in sehr feine (kleiner als bei Tartar) Würfel schneiden, diese mit Frischkäse und saure Sahne mischen und mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die zweite Füllung alle Zutaten ins Mixer geben und pürieren, abschmecken. Frischkäse mit sauerer Sahne verrühren. Für einen großen Kuchen 12 Toastscheiben  auf dem Servierteller legen, die Hälfte mit der ersten und die andere 6 Scheiben mit der zweiten Füllung bestreichen. Zweite Schicht Toastbrot darauf legen und genauso bestreichen, wie bei erster Schicht. Dritte Schicht Toastbrot darauf legen und den ganzen Kuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Kuchen mit Frischhaltefolie einpacken und für einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dekorieren.  

Kamatort

Nami-Nami foorumis on taaskord käimas retseptivõistlus "TORT ISAMAALE". Eelmisel aastal panustasin soolase tordiga, sel aastal kahjuks ühtegi head soolase tordi mõtet ei tulnud ja nii piirdusingi magusaga. Kuidagi on kogunenud päris palju kamajahu pakikesi, sealt siis idee katsetada kamaga. Tulemus sai päris huvitav ja katsejänestest eestlannadele maitses :)

Põhi:

150 g võid

150 g suhkrut

5 muna

1 dl värskelt pressitud apelsinimahla

80 g jahvatatud mandleid

100 g kamajahu

20 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

50 g valget šokolaadi

Täidis:

200 g toorjuustu

250 g kohupiimapastat

200 g vahukoort

175 g külmutatud punaseid ja musti sõstraid 

200 g külmutatud astelpaju marju

5 želatiinilehte

0,5 dl värsket apelsinimahla

2 sl kamajahu

1 tl vaniljesuhkrut

~ 2,5 dl suhkrut

50 g tumedat šokolaadi

0,5 dl piima

4 cl Vana Tallinna likööri

Kaunistuseks:

200 g toorjuustu

2 sl suhkrut

100 g tumedat šokolaadi

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja vahusta. Riivi või haki šokolaad, sega kuivained ja šokolaad omavahel ning lisa või-muna segule. Sega kergelt läbi. Vala segu või ja jahuga määritud 26 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 180 kraadises ahjus 40 minutit. Võta ahjust ja lase jahtuda. Lõika kolmeks kihiks.

Võta kohupiim ja toorjuust külmkapist. Purusta sõstrad saumikseriga ning vajuta segu läbi sõela, sega püreele juurde ca 1 dl suhkrut, alusta vähesega ja lisa niipalju, et tundub paras, sega kuni suhkur on sulanud. Korda sama astelpajuga, suhkrut lisa jälle maitse järgi, veidi rohkem kui sõstardele. Tõsta mõlemast segust 5 sl kõrvale, need lähevad otse põhjale. Pane želatiinilehed külma vette paisuma. Lisa vahukoorele vaniljesuhkur ja 1 tl suhkrut ning vahusta. Kummuta toasoe toorjuust ja kohupiim kausi, lisa 3 sl suhkrut ja vahusta. Kuumuta apelsinimahl, vajuta želatiinilehed üleliigsest veest kuivaks ja sulata apelsinimahlas. Lisa 1/3 želatiinisegust sõstrapüreele ja ülejäänud 2/3 astelpajupüreele. Lisa mõlemale segule 1 sl kamajahu. Jaota toorjuustu-kohupiima segu kaheks ning sega ühele osale juurde sõstra ja teisele osale astelpajupüree. Jaga vahukoor kaheks ning sega õrnalt toorjuustu segudele. Aseta esimene osa põhjast alusele, ümbritse tordirõnga või koogivormiga. Sega piim likööriga, niisuta põhja 1/3 segust. Määri põhi 5 sl astelpaju püreega, vala peale astelpaju-toorjuustu kreem ning puista üle 25 g hakitud šokolaadiga. Tõsta peale teine põhjakiht, niisuta ja määri 5 sl sõstrapüreega, vala kihile sõstra-toorjuustu kreem ning puista üle 25 g šokolaadiga. Kata kolmanda põhjakihiga ja niisuta ka seda kihti. Tõsta kook paariks tunniks külma tahenema.

Riivi või haki šokolaad (võib enne natukeseks ajaks külmkappi panna). Vahusta toorjuust suhkruga. Võta tort vormist, määri äärtele ja kiht ning puista üle šokolaadiga.

Kohupiima-šokolaadi magustoit ehk Quarkcreme mit Schokolade

Neljale / Für 4 Personen

Paar nädalat tagasi grillisime ja viimasel hetkel enne külaliste tulekut otsustasin siiski ka magustoitu teha. Segasin kokku kodus leiduvaid häid asju :). Tulemus oli päris hea ja lõpuks nõuti retsepti. Nii see siis nüüd kirja saabki. Maitsev ja väga kiire maius, pilt jäi kahjuks tegemata.

250g kohupiimapastat (soovitavalt kerge rasvasisaldusega)

200g vahukoort

3 tl vaniljesuhkrut

1 väikse apelsini koor

valget šokolaadi

tumedat šokolaadi

värskeid või külmutatud marju serveerimiseks

(4 šokolaadiküpsist)

Vahusta koor 2 tl vaniljesuhkruga. Sega kausis kohupiim ülejäänud suhkruga, riivi juurde apelsini koor ja veidi valget šokolaadi (u 25-50 g). Sega läbi, lisa juurde vahustatud koor ja sega kohupiim õrnalt vahukoorega. Riivi tume šokolaad (u 50 g). Jaota magustoidu kaussidesse. Kui on soovi, siis esimeseks kihiks pudistatud šokolaadiküpsis, seejärel vaheldumisi kohupiima-vahukoore segu ja tume šokolaad. Tõsta kuni serveerimiseni külma. Kaunista marjadega (kasutasin kirsse ja astelpajumarju).

In Deutsch

Vor einigen Wochen haben wir gegrillt. Ich habe in letzter Minute entschieden, dass ich doch noch eine Nachspeise mache. Habe dann einige leckere Sachen zusammengemischt und am Ende ist doch eine gute Nachspeise geworden. Hier dann das Rezept. Eigentlich sehr einfach und wirklich schnell. Prinzipiell kann man die Schokolade auch weglassen und es schmeckt immer noch, mit Schokolade aber noch besser.

250g Speisequark (20%)

200g Sahne

3 TL Vanillezucker

1 kleine Orange

weiße Schokolade

dunkle Schokolade

frische oder gefrorene Früchte zum Servieren

(4 Schoko-Kekse)

Sahne mit 2 TL Vanillezucker steif schlagen. Quark mit dem restlichen Zucker mischen, Abrieb von Orange und 25g-50g geriebene weiße Schokolade dazufügen und umrühren. Sahne unter die Quarkmasse heben. Die dunkle Schokolade, ca 50g reiben. Die Masse in 4 Einweckgläser oder kleine Schüssel füllen. Als erste Schicht eventuell zerkrümelte Kekse nehmen, sonst abwechselnd Sahne-Quarkmischung und geriebene Schokolade. Bis zum Servieren kühl stellen. Vor Servieren mit Früchten garnieren (z. B. mit Kirschen und Sanddornbeeren).  

Lillkapsa-köögivilja püreesupp ehk Blumenkohlsuppe mit Gemüse

Neljale /Für vier Personen

Väga maitsev ja kiirelt valmiv köögiviljasupp. Süües ja nautides jäin mõtlema ja jõudsin järeldusele, et tegelikult on see püreesupp väga sarnane lapsepõlves vihatud köögivilja piimasupile, mida ma ka praegu ilmselt süüa ei suudaks. Püreestatult aga maitseb kõik väga hästi ja mingit hirmu ei ole. Peaks proovima suvel kodus vendi ka nii petta :) nad nimelt hoiavad lillkapsast igaks juhuks võimalikult kaugele.

1 väiksem lillkapsas, ca 500g

1 porgand

1 pastinaak

1 porru

0,75 l mahedat puljongit (kana/juurvilja või segu) soovitavalt ilma pärmi ja E-lisanditeta

200 g rõõska koort (kasutasin 30%-list)

veidi võid

Koori porgand ja pastinaak ning lõika väikesteks tükkideks. Jaota lillkapsas väikesteks õisikuteks ning lõika porru seibideks. Valmista puljong, lisa köögiviljad ja keeda madalal kuumusel kuni köögiviljad on pehmed. Lisa koor ja ca 1 sl võid. Püreesta ja vahusta nuimikseriga. Serveeri eelsoojendatud taldrikust.

Kaunistamiseks sobib hästi murulauk, kuid talvisel ajal mul seda pildistamise hetkel kahjuks käepärast ei olnud. Kui on lihasoov, siis sobivad lisandiks hästi seibideks lõigatud viinerid :)

In Deutsch

Sehr leckere Suppe, einfach und sehr schnell fertig und schmeckt auch sicher dann, wenn man keine Gemüse mag. Man sieht ja keine Gemüse :)

1 kleinen Blumenkohl, ca 500g

1 Karotte

1 Pastinak

1 Porree

0,75 l Bouillon (Hühner/Gemüse)

200g Sahne

etwas Butter

Die Karotte und den Pastinak schälen und klein schneiden. Der Blumenkohl in einzelne kleine Stücke zerpflücken und der Porree in Scheiben schneiden. Der Bouillon zum Kochen bringen, das Gemüse hinzufügen und ca 20 Minuten (bis das Gemüse gar ist) knapp unter dem Siedepunkt garen. Sahne und 1 EL Butter in die Suppe geben und danach die Suppe mit Stabmixer fein pürieren.

Zum Dekorieren passt Schnittlauch (hab leider nicht gehabt und deshalb sieht das Bild so langweilig aus). Wenn man etwas Fleischiges dazu haben will, passen Wiener hervorragend.

Porgandi-ingveri püreesupp ehk Karotten-Ingver-Suppe

Neljale / Für 4 Personen
Nami-Nami märtsikuine kooskokkamine on vägagi inspireeriv ja tekitab isu:) Alustasin siis porgandi-ingveri püreesupiga, mis sobis märtsi alguse kõleda ilmaga väga hästi ja nagu tagantjärgi kuulsin mõjus ka ühele kergelt tõbisele sööjale vägagi positiivselt.

Retsept on saksa koka Alfons Schubecki raamatust ″Meine bayerische Küche″.

250 g porgandeid

1 suur sibul

1 tomat

2 tl tuhksuhkrut

800 ml köögiviljapuljongit

1 punane õun

1 tl peeneks hakitud ingverit

2 viilu küüslauku ehk siis üks väike küüs

½ - 1 tl mahedamaitselist karripulbrit

200 g rõõska koort (Saksamaal 30%-line)

4 sl külma võid

Koori porgandid ja sibul ning lõika väikesteks tükkideks. Pese tomat ja lõika ka see tükkideks. Raputa 1 tl tuhksuhkrut supipoti põhja ja kuumuta seda keskmisel kuumusel kuni karamellistumiseni. Lisa köögiviljad ja kuumuta kergelt, lisa puljong ja keeda madalal kuumusel 20 minutit. Puhasta õun ja lõika esmalt neljaks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Koori kaks viilu ning lõika väikesteks tükkideks, lisa need koos ingveri, küüslaugu ja karripubriga supile. Seejärel lisa koor ning 3 sl võid ning püreeri supp nuimikseriga.

Karamelliseeri ülejäänud tuhksuhkur pannil keskmisel kuumusel, lisa ülejäänud õunaviilud ja 1 sl võid. Prae õunaviilud mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Püreeri suppi veel üks kord ning serveeri eelsoojendatud taldrikutest, kaunista õunaviiludega.

Lisaks sisaldab originaalretsept rohkelt maitseaineid, nimelt 1 tl koriandriseemneid, 1 tl pimenti (vürtsi), 1 tl mustaterapipart ja ½ tl kaneelitükke. See kõik tuleb panna veskisse ja värskelt jahvatatuna supile lisada. Kaneel jäi mul üldse panemata ja teisi sai ka oluliselt vähem, aga supp oli ikka väga maitsev.

In Deutsch

Eine leckere Suppe von A. Schubeck’s Kochbuch ″Meine bayerische Küche″. Ich kann es nur empfehlen, es schmeckt sehr gut und ist auch einfach zu kochen.

250 g Karotten

1 große Zwiebel

1 Tomate

2 TL Puderzucker

800 ml Gemüsebrühe

1 roter Apfel

1 TL Ingwer (fein gehackt)

2 Scheiben Knoblauch

½ - 1 TL mildes Currypulver

200 g Sahne

4 EL kalte Butter

Die Karotten und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomate waschen und klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.

In einem Topf 1 TL Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse hinzufügen und kurz darin andünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen.

Den Apfel waschen und vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 Apfelspalten schälen, klein schneiden und mit dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Currypulver in die Suppe geben. Die Sahne und 3 EL Butter dazugeben und die Suppe mit Stabmixer fein pürieren.
Den restlichen Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Die ungeschälten Apfelspalten und die restliche Butter hinzufügen und die Spalten darin von beiden Seiten hell anbraten.

Die Suppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen, in vorgewärmten Suppenteller verteilen und mit den Apfelspalten garnieren. 

Zum Gewürzen: im Original je 1 TL Korianderkörner, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner und ½ TL Zimtsplitter in die Gewürzmühle füllen und damit die Suppe würzen. Habe ohne Zimt gekocht und von anderen auch viel weniger genommen und es hat immer noch sehr gut geschmeckt.